感受蒸餾酒*風(fēng)味——海能參加2018（第三屆）蒸餾酒技術(shù)高峰論壇

    10月16日，“2018（第三屆）蒸餾酒技術(shù)高峰論壇”在成都舉行，國(guó)內(nèi)政府機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)外高校及科研機(jī)構(gòu)專(zhuān)家及學(xué)術(shù)團(tuán)體、國(guó)內(nèi)外白酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)及技術(shù)負(fù)責(zé)人、媒體代表等近400人齊聚成都，共享蒸餾酒領(lǐng)域科研動(dòng)態(tài)和技術(shù)成果，共促中國(guó)蒸餾酒與蒸餾酒互動(dòng)交流，共話蒸餾酒發(fā)展未來(lái)。 

    此次論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全聯(lián)合研究中心主辦，圍繞“一帶一路下的中國(guó)白酒化”“基于風(fēng)味及感官神經(jīng)生理學(xué)的白酒評(píng)價(jià)”“蒸餾酒品質(zhì)與安全控制及智能制造”三大主題開(kāi)展學(xué)術(shù)交流。

    海能儀器應(yīng)邀參加此次論壇，攜氣相離子遷移譜技術(shù)為白酒行業(yè)風(fēng)味評(píng)價(jià)分析提供技術(shù)支持。

    酒的風(fēng)味物質(zhì)中，除了極少量的無(wú)機(jī)化合物之外，絕大部分是有機(jī)化合物，它們均具有揮發(fā)性，并且都具有呈香呈味的特定基團(tuán)。這些風(fēng)味物質(zhì)是構(gòu)成酒典型特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。它們以一定的比例共存于酒體中，互相配合、補(bǔ)充、襯托和制約，發(fā)揮各自的特點(diǎn)形成不同香型和不同風(fēng)格的酒。

通過(guò)GC-IMS技術(shù)對(duì)酒中風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè)，以直觀可視的指紋圖譜形式可用于：

1、選擇的釀酒原材料

2、篩選發(fā)酵酒曲

3、分辨酒的品牌及存儲(chǔ)年限

4、優(yōu)化酒的生產(chǎn)工藝

5、白酒的一致性評(píng)價(jià)

FlavourSpec® 風(fēng)味分析儀

    此次論壇對(duì)于加強(qiáng)各國(guó)蒸餾酒的技術(shù)交流與產(chǎn)品交融、提升我國(guó)白酒領(lǐng)域科研水平以及提高我國(guó)蒸餾酒度、影響力具有重要意義。未來(lái)，海能儀器希望用自己的產(chǎn)品和技術(shù)為蒸餾酒風(fēng)味研究提供支持，為蒸餾酒品質(zhì)提升提供技術(shù)保障！

    在酒行業(yè)中，我們使用FlavourSpec® 風(fēng)味分析儀做過(guò)以下應(yīng)用方案。

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