科技探尋風(fēng)味人間：2019食品風(fēng)味化學(xué)與感官評定暨品質(zhì)創(chuàng)新學(xué)術(shù)論壇

當(dāng)代人浸浴在美食的熱浪與風(fēng)潮中，不免都端著一副挑剔又不饜足的胃口。食物的口味、質(zhì)感（松軟還是堅韌，稀薄還是黏稠），甚至某些時候咀嚼時的聽覺感受都被納入考量美食的標(biāo)準(zhǔn)范圍。比如，國外就有專門研究薯片在咀嚼時產(chǎn)生的聲音效果對產(chǎn)品感官體驗(yàn)的影響。

    上面所述除了食物外觀以外一系列的感官特征在食品科學(xué)上被視為食物的“風(fēng)味”，這是一種復(fù)雜的口味、氣味及情感體驗(yàn)的結(jié)合體。

    6月18日-20日，2019食品風(fēng)味化學(xué)與感官評定暨品質(zhì)創(chuàng)新學(xué)術(shù)論壇于上海舉辦，吸引了眾多專家、學(xué)者到場。

    論壇開設(shè)食品感官與風(fēng)味化學(xué)、加工工藝與品質(zhì)控制技術(shù)、智能感官分析技術(shù)與應(yīng)用推廣三個議題，并下分多個子議題。

    會上，海能應(yīng)用工程師為到場觀眾分享了氣相離子遷移譜（GC-IMS)在食品風(fēng)味及感官評定研究中的應(yīng)用。與我們共同合作開發(fā)過應(yīng)用方法的導(dǎo)師在其報告中的風(fēng)味研究階段使用了GC-IMS技術(shù)。

    現(xiàn)場設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域，為到場科技工作者提供了溝通交流的平臺。大家現(xiàn)場對接檢測技術(shù)需求，科普新產(chǎn)品、新技術(shù)，氛圍濃厚。

    交流學(xué)習(xí)的時間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術(shù)在食品感官與風(fēng)味化學(xué)研究中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用，為科技工作者提供更多的選擇和參考！

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